안녕하세요? 식초몰 주인장 입니다. 식초몰 쇼핑몰을 운영하면서 가장 많은 고객님을이 묻는 질문은 단연 식초의 총산도와 산성도(pH)의 차이 입니다. 만들어진 식초의 총 산도와 산성도는 개념이 완전히 다르니 아래 자료를 꼭 읽어보시고 이해해 주셨으면 합니다. (식초를 만드신 후 두가지 측정은 모두 하셔야 합니다.) 1. 식초 총산도 (Total Acidity) 식초의 총산도는 만들어진 식초 100ml에 몇 그램의 초산(초산 이외 여러가지 유기산 포함)이 포함되어 있는지(무게) 나타내는 지표 입니다. 예를들어 오뚜기 현미식초(양조식초)는 총산도가 6%인데요. 이 이야기는 양조식초 100ml에 초산이 6g 포함되었다는 뜻 입니다. 식초의 총산도는 4% 이상이 되어야 합니다. 4%이하인 경우 유산이 많은 유산음..
